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    鱘魚--“水中活化石”,營養價值比不了

    鱘魚是世界上現有魚類中體形大、壽命長、超古老的一種魚類,迄今已有2億多年的歷史,稱之為“水中活化石”。

    鱘魚對水質要求比較嚴格,喜生活于流水、溶氧含量較高,水溫偏低,底質為礫石的水環境中。

    鱘魚經濟價值很高,1998年,鱘魚肉在國際上售價為60美元/公斤、魚籽300美元/公斤、魚籽醬高達700美元/公斤。

    鱘魚是所有魚類中營養價值最高的一種,在我國早就有“龍的化身為鱘龍魚的頓悟”一說。肉質優于名貴的三文魚;其生魚片口感鮮、嫩、脆、滑、爽,優于龍蝦;其軟骨(鱘龍魚通體軟骨)、皮、鰭、肝、腸等至少可烹制成30余道美味菜肴。

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    鱘魚是食用價值極好的大型經濟魚類。全身除體表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用,營養價值極高,鱘魚肉和卵的蛋白含量可高達18%和29%。,被列為高級滋補品。

    鱘魚全身都是寶,利用率極高,除鱘魚肉外,其魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等都能做出獨具風格的中國名菜,均為上等佳肴,餐后回味無窮,經常出現在國宴的餐桌上;以魚骨做原料制成的高鈣美味食品,具有獨特的藥用價值,對防止老年骨質疏松、增強肌體免疫力、提高大腦活力、促進人體健康十分有利。

    營養價值和藥用價值

    鱘魚肉鮮嫩味美,其許多臟器都有一定的藥效或美容保健功能。

    1、長期食用鱘肉,對久治不愈的腰痛、胃病和脫發等、均具有顯著療效

    2、鱘的軟骨有抗癌作用。據加拿大和美國的一項研究表明,鱘龍魚軟骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鯊魚軟骨的15~20倍。

    3、鱘的鰓有清熱解毒的特效。

    4、鱘肝主治瘡疥。

    5、鱘油治療燙傷有特效。

    6、鱘鼻補虛下氣。

    7、因魚鰾含骨膠原達80%,對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經衰弱等均有顯著療效。

    8、鱘魚子具有美容、健身的作用,能驅殺人體寄生蟲。

    鱘龍魚還有美容的功效,長期食用可消斑去皺、平衡油脂,使面色紅潤、肌膚富有彈性,消除“痘痘”,亦是研制美容化妝品最好的生物原料。

    鱘魚類早就是古人喜愛的食品。如陸璣《詩經.衛風. 碩人》疏:“(鰉即鱘)大者千余斤,可蒸為臛,又可作炸,魚籽可為醬。”《本草綱目. 鰉魚》云:"“其脂與肉層層相間、肉色白、脂色黃如蠟。其脊骨及鼻,并鰭與鰓,皆脆軟可食。其肚及仔鹽藏亦佳。其鰾亦可作膠。其肉骨煮炙及作炸皆美。”

    鱘魚類在古代已作藥用?!侗静菥V目. 鰉魚》引述陳陳藏器語云:“其肝主治惡瘡疥癬,勿以鹽炙食”,又在“鱘魚”條下引述云:“其肉補慮益氣,強身健體,煮汁飲,治血淋;其鼻肉作脯補慮下氣;其籽如小豆,食之健美,殺腹內小蟲。”“(鱘龍魚)肝主治惡瘡;肉補虛溢氣,令人康??;煮汁飲,治血淋;鼻肉作脯,補虛下氣;子狀如小豆,食之健美,殺腹內蟲”

    據中國科學院海洋所檢測:肌肉含有十多種人體必需的氨基酸,脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”(亦稱腦黃金),對軟化心腦血管,促進大腦發育,提高智商,預防老年性癡呆具有良好的功效;軟骨和骨髓(俗稱“龍筋”)有抗癌因子,可完全直接食用,素有“鯊魚翅,鱘魚骨”之說。

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