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    巴馬香豬|烤乳豬|白切香豬--北京獨一份!

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    估計大家都吃過烤全羊,但烤乳豬你吃過嗎?烤巴馬香豬你又吃過嗎?

    巴馬香豬有“肉珍”之美譽,是做烤乳豬的最佳材料,在南方,烤乳豬是被叫做“金豬”的,只有婚宴等大場面才會有,喻示著富貴。

    現在在咱有山家園特別從廣西巴馬引種,農家粗飼喂養(讓豬多吃草,少喂糧食,不喂飼料),隆重推出這道大餐,鴻運吉祥,富貴共享!

    P.S.咱家還有香豬園,可供大家觀賞巴馬香豬,還可以認養哦^_^

     巴馬香豬簡介

    據史載,巴馬香豬自宋代以來就作為宮廷貢品,素有“一家煮肉四鄰香,七里之遙聞其味”。明清時期還曾漂洋過海,遠銷南洋。該豬種史當地農民用本地豬種長期近親繁殖、野地放養而形成的,體積小巧玲瓏,毛色黑白相間,嬌憨逗人,史一種珍惜肉豬,又稱“冬瓜豬”、“芭蕉豬”。以體型短小,腳矮骨細、肉質細嫩,骨頭酥軟,皮薄肉脆,味似山珍果子貍。

    巴馬香豬一般長到50~70天就要宰殺食用,高蛋白、低脂肪、肉味香,白切、烤制、臘制等吃法均可。

    巴馬香豬獨特的肉質特點和營養價值

    肉質特點:皮薄肉細,胴體瘦肉多,肌肉鮮紅,肌纖維細嫩,脂肪潔白。

    肉味特點:清香甘甜,營養豐富,烹調時不添加任何佐料也香氣撲鼻,尤其獨特的是,乳豬在哺乳期任何日齡階段屠宰食用絕無奶、腥膻等異味。

    巴馬香豬其肉蛋白質含量高達21.8%,高于普通豬31.1%—70%;脂肪低,僅占普通豬的18.86%—28.10%,熱量也較低,是普通豬的60.85%—76.1%。鈣磷含量和比例幾乎與雞蛋完全一致;巴馬香豬肉營養全面,富含人體必需的氨基酸和微量元素,且含量普遍高于普通豬,其中谷氨酸的含量是普通豬的226%。

     

    更為獨特的是,巴馬香豬肉中含有一種豐富的不飽和脂肪酸的特殊物質,它具有多種藥理性,可使血管內皮細胞合成的抗炎物質增多,使血小板形成的血栓素A2減少,起到預防血栓形成,有較強擴張血管的活性,對美容和保健有特殊效果,對預防心血管疾病有獨特功效,非常適宜制作老年食品,完全符合人體生理需要和健康需求。所以早在宋朝便成為皇室貢品,當今作為老年食品的開發,前景十分廣闊。

    巴馬香豬的主要吃法

    (1)白切香豬

    在清水鍋中放入香豬肉,同時加入少許生姜,煮熟后撈出切塊裝盤即為白切香豬。白切香豬肉可不用佐料直接食用,也可用蔥、食鹽等清單佐料為整碟拌食。

    關于白切巴馬香豬還有一個故事。

    清朝時期,朝廷得知篆甲巡檢司(今巴馬甲篆鄉)有很多長壽老人之后,秘密委派吏使前來尋找長壽秘方。一次,142歲的藍姓壽星家里來了朝廷官員,家人不知如何招待是好。適逢壽星第五代玄孫女送來一塊半肥半瘦香豬肉的“厚禮”,于是,主人將其整塊煮熟,切成薄片,做成白斬肉招待來客。沒想到,這道菜讓朝廷官員大飽口福,稱贊不已。原來,主人為這道菜準備了六味鹽蘸:鹽茜香、十辣香、狗肉香、雞肉香、椿芽香,另加一味不添任何作料的鹽水蘸,可謂“一肉六香”。從此,當地不僅保留了這種香豬的吃法,還留下這樣一句諺語:“壽鄉人民了不起,白斬豬肉當厚禮。”

    (2)烤香豬

    是將佐料腌制過的香豬放入烤箱或微波爐中烤熟,切塊裝盤而成。脆皮香豬將煮的半熟的香豬肉加入佐料腌制后入鍋以茶油中火烤制而成??鞠阖i和脆皮香豬保留著香豬肉原有的香味,其色澤橙黃,清脆可口。

    (3)香豬拼盤

    將新鮮煮熟的香豬肉、內臟及其經加工而成的豬血腸、油包肝等切塊裝盤而成,可讓人品嘗到整個香豬的美味。

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